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九道重口川菜制作,让人越吃越想吃

[2019-10-31 13:00:59] 点击量:2087

川菜的强烈味道主要表现在菜肴的味道上。当一桌菜被吃掉时,它常常给人一种浓淡交错、辛辣咸酸互为衬托的印象。如今,仍然有很多人喜欢说粗话。现在,让我们介绍一些四川菜。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

原材料:

800克小公鸡,200克烤胡椒,100克青葱,一点大蒜和一点青葱。

调味品:

豆瓣酱、盐、白糖、糯米汁、酱油、鸡精、鲜汤、芝麻油、蚕豆油和色拉油适量。

生产:

1.将色拉油放入锅中加热至60%。首先加入鸡块,炸至皮紧为止。倒出多余的油后,加入蚕豆油,加入大蒜和豆瓣酱炒至香味。加入发酵糯米汁,加入鲜汤煮沸后,加入盐、白糖和酱油,煨15分钟。

2.取下盖子,倒入辣椒部分,煮2分钟,直到味道鲜美。加入鸡精、芝麻油和葱段,煮一会儿装锅。

原材料:

200克黑鱼片、2盒内脂豆腐、20克萝卜、10克脆大豆、10克脆花仁、10克肉末、一点姜米、一点葱和一点芫荽。

调味品:

蛋清粉、豆瓣酱、自制辣椒粉丁、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油和植物油适量。

生产:

1.将黑鱼片洗净放入盆中,加入盐、胡椒和蛋白豆粉,混合均匀,然后将它们一个接一个地放入沸水锅中煮开,取出备用。

2.将锅内多余的热量取出,用中火加热植物油和鸡油,将姜饭和辣椒粉煸炒至油色鲜红,然后加入鲜汤煮沸,加入盐、白糖和味精,然后倒入内脂豆腐块,用小火慢煮3分钟,然后将黑鱼片放入锅内煮3分钟, 用水淀粉收集汁液,用镇静醋浸泡,最后把锅放入碗中,撒上萝卜、脆大豆、脆花仁、猪肉末、葱和芫荽,你就完成了。

原材料:

江团有一条尾巴(约800克),凉瓜(苦瓜)400克,酸菜50克,生姜20克,大蒜20克,洋葱节50克,酸辣30克,干青花椒20克。

调味品:

黄灯笼酱50克,清鸡汤500毫升,藤椒油20毫升,料酒120毫升,鸡油100毫升,川盐、味精、胡椒粉和生粉适量。

生产:

1.江团屠宰清洗后,将鱼切成块,将鱼骨和鱼头切成块备用。

2.将甜瓜果肉取出,切成两半,另一半放入食品加工机中,加入100毫升水挤压成苦瓜汁。

3.将酸菜切片,将酸菜剁碎备用。

4.将鱼骨、鱼头和鱼分别用川盐、料酒和生粉上浆备用。

5.将50毫升鸡油放入煎锅。锅加热到50%时,炒酸菜片、姜片、蒜片、葱结、酸辣酱和黄灯笼酱,直至香味四溢。加入鸡汤煮沸。把锅转到低热,煮5分钟。然后将鱼骨和鱼头炖5分钟。然后在锅里煮苦瓜片和鱼片。最后,加入四川盐、味精、胡椒、藤椒油和苦瓜汁来调节口味。从锅里取出,放入汤盆。

6.往锅里加入50毫升鸡油,当温度达到50%时,将青椒和白椒烘干,炒至香味四溢,捞出鱼片。

密钥:

1.猪腰必须清理干净,否则成品会有臭味。此外,裁剪好的腰片应该薄而均匀,不要带花。

2.由于腰身很薄,它不能在锅里呆很长时间。因此,腰片在放入锅内之前应该调味,以确保腰片的光滑和柔软。

3、胡椒粉不应该放入锅中煮,因为高温和长时间的烹饪会使胡椒的苦味出来,大麻香味的挥发也会影响菜肴的风味。

原材料:

猪黄喉300克,黄瓜条200克,刀口辣椒10克,芹菜段100克,洋葱段100克,腌制姜段20克,腌制泡菜段20克,腌制红辣椒段20克。

调味品:

辣酱30克,豆瓣菜15克,盐,发酵糯米汁,胡椒粉,白糖,十三种香料,孜然粉,鸡精,芝麻油和香辛油。

生产:

1.将猪的黄色喉咙切成佛手,五次切一次。用沸水锅煮,然后取出备用。

2.向锅中加入调味油,加热至60%。加入红辣椒、姜和酸菜翻炒至香味。然后加入辣酱、刀口辣椒和糯米汁翻炒。加入黄瓜片、芹菜和洋葱片。翻炒均匀后,加入胡椒、白糖、十三种香料和孜然粉,再加入猪黄喉、鸡精和芝麻油,翻炒均匀后上菜。

原材料:

2块猪腰(约300克),2盒脂肪豆腐(嫩豆腐),50克脆大豆,15克姜末,15克大蒜粉,20克葱和洋葱,25克芜菁。

调味品:

75克市售火锅调料、20克剁碎的郫县豆酱、50毫升汤料、20克辣椒粉、15毫升芝麻油、45毫升色拉油、适量川盐、味精、胡椒、白糖、胡椒粉和醋。

生产:

1.把猪的腰切开,去掉腰酸,然后切成一大块;将肥豆腐切成5厘米见方的块备用。

2.将色拉油放入锅中,当温度达到50%时,将皮克斯豆瓣菜、姜末、大蒜粉和火锅底料翻炒至颜色红润。加入辣椒粉,翻炒,然后加入汤料煮沸。转到低热,煮5分钟。

3.将豆腐片放入锅中,加入盐、味精、胡椒、白糖、醋和芝麻油来调节味道,煮至豆腐味道好,然后放入腰片,翻转均匀,取出锅放入汤碗中,撒上胡椒粉、葱白、芜菁粒和香脆的大豆即可。

密钥:

1.猪腰必须清理干净,否则成品会有臭味。此外,裁剪好的腰片应该薄而均匀,不要带花。

2.由于腰身很薄,它不能在锅里呆很长时间。因此,腰片在放入锅内之前应该调味,以确保腰片的光滑和柔软。

3、胡椒粉不应该放入锅中煮,因为高温和长时间的烹饪会使胡椒的苦味出来,大麻香味的挥发也会影响菜肴的风味。

原材料:

300克兔肉、200克火锅粉、50克生姜和大蒜、150克青椒和30克洋葱。

调味品:

蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、芝麻油、鲜辣椒油、芝麻油、植物油适量。

生产:

1.将切成片的兔肉用水冲洗干净,挤出碗,加入盐、胡椒和蛋白豆粉,混合均匀,然后在沸水锅中煮沸,取出沥干备用。

2.将植物油放入干净的锅中,当火达到60%时,将生姜、大蒜、大葱和青椒对半加入,翻炒至香味浓郁,然后加入鲜汤煮沸,等到火锅底料煮熟,舀到锅底。

3.然后将切成片的兔肉倒入锅中煮1分钟。加入盐、胡椒、鸡精、新鲜胡椒油和芝麻油,然后放在火锅底料上。

4.把植物油放在锅上加热。加入剩余的姜、蒜、葱和青椒丁。香味出来后,把它们从锅里拿出来,用勺子舀在兔肉上。

原材料:

乌贼丝300克,海藻丝200克,蒜苗50克,芫荽20克,鲜胡椒20克,刀口胡椒40克,姜饭一点,蒜米一点。

调味品:

火锅底料80克,火锅油60毫升,盐、胡椒、酒酿汁、十三种香料、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油和芝麻油适量。

生产:

1、将乌贼丝放入沸水锅中煮一会儿,取出备用。

2.将新鲜海藻和蒜苗倒入沸水锅中煮一会儿。把它们拿出来,和芫荽一起放在盘子底部。

3.向锅中加入火锅油、火锅调料、鲜胡椒、姜饭和蒜米,翻炒至香味,加入鲜汤煮沸,加入刀口辣椒、盐、胡椒、白糖和发酵糯米汁煮沸调味,然后加入乌贼丝煮沸,加入十三种调料、鸡精、藤椒油和芝麻油,从锅中取出,放入装有海藻丝的盘中即得。

注意:

乌贼丝不应煮太久,以免味道不好。

原材料:

一盒肥肉豆腐、20克萝卜粒、15克葱末、20克干大豆和20克馒头丁。

调味品:

熟辣椒30毫升,红胡椒粉10克,湿生粉30克,酱油10毫升,陈醋25毫升,芝麻油10毫升,四川盐、味精和色拉油适量。

生产:

1.将脂肪豆腐切成方块,用冷水浸泡8小时备用。

2.将色拉油倒入煎锅。只有在50%热的时候才把馒头倒进煎锅里。煎炸后把煎锅里的油排掉。

3.取出浸泡过的大豆,沥干水分,放入热油锅中炸至酥脆。用漏勺把它们取出来,得到脆大豆备用。

4.从锅里取出过多的内热,加入300毫升水,煮沸,用川盐、味精、酱油、陈醋、熟油椒等调味。当豆腐丁放入锅内煮熟品尝后,用湿生粉末将其增稠,当汁液被收集后,可以从锅内取出放入锅内。

5.在豆花上撒胡椒粉、葱花、大头菜、脆大豆和脆馒头,即得。

原材料:

600克带鱼、20粒干辣椒、20克干辣椒、100克红曲、25克生姜、15克大蒜、35克葱和25克蒜梗。

调味品:

浙江红醋30毫升,芝麻油20毫升,料酒30毫升,复制油20毫升,生粉70克,川盐、味精和白糖适量。

生产:

1.将带鱼洗净后,切成5厘米的节,然后将鱼身两侧的十字花刀切开。将蒜薹切成1/4英寸的段供以后使用。

2.将红曲米放入盛有70毫升水的锅中,用中火煮沸2分钟,然后熄灭备用。

3.将切好的带鱼节放入盆中,用川盐、料酒、姜片和葱花调味10分钟。取出沥干水分后,在带鱼表面轻拍一层原粉备用。

4.用过多的内热炒锅。将一半色拉油倒入炒锅,煮至50%热。将粉末状带鱼放入炒锅中炸至脆而香。取出并排出机油,以备后用。

5.将盐、味精、白糖、浙江红醋和芝麻油放入碗中,加入料酒和红曲水混合制成糖醋汁备用。

6.从锅里取出过多的内热,加入重复的香料油,当它热到50%时,加入干花椒、干辣椒、大蒜、生姜和青葱,煮至香味,加入糖醋汁,搅拌炒至汁液收集,然后加入油炸的脆带鱼,用蒜薹搅拌均匀,从锅里取出放在盘子上。

密钥:

1.带鱼的宽度应该约为4厘米,肉厚,因为带鱼太小而不能吃肉,如果放入油盘中太宽就不容易油炸,成品菜的味道也不会脆而香。

2.先用高油温将带鱼炸至金黄色,然后用小火降低油温放入锅中油炸,达到香脆菜肴的效果。

3.带鱼尝起来美味可口后,应均匀拍打一层干燥的生粉。粉末不应包得太厚,否则成品菜尝起来不会像带鱼。也不应该包得太少,因为带鱼经不起油温,还可能导致辛辣的糖醋汁粘包。

4.红曲水和复制油主要用于着色。

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